Des scientifiques britanniques viennent de faire une découverte qui va apporter une petite révolution au secteur des glaces. Ils ont mis au point une protéine naturelle qui permet de stabiliser la crème glacée.
Baptisée BsiA, cette protéine, déjà présente dans certains aliments, favorise la liaison entre trois composants clés des produits glacés : l’air, l’eau et la graisse. Une liaison qui retarde et ralenti la fonte des glaces. La crème glacée à la BsiA a une autre propriété : elle ferait moins grossir.
En effet, elle contient moins d’acides gras saturés et de calories. Le souhait des chercheurs des universités d’Edimbourg et de Dundee, est de voir ce nouveau produit dans les pâtisseries dans les trois, voire, cinq prochaines années.
