La cuisine italienne a longtemps bâti sa réputation sur une combinaison rare de simplicité, de produits soigneusement choisis et de gestes transmis au fil des générations. Des tables familiales aux grandes trattorias, elle repose sur un attachement profond aux saisons, aux marchés locaux et à la convivialité. Cette manière de vivre autour du repas, que l’on retrouve autant dans la préparation que dans le partage, constitue l’une des signatures culturelles de l’Italie. Cette tradition culinaire multiforme vient de franchir une étape majeure avec une reconnaissance internationale qui consacre un héritage bien au-delà des recettes emblématiques.
Patrimoine culinaire et inscription officielle à l’UNESCO
Réunis à New Delhi, les membres du comité spécialisé de l’UNESCO ont approuvé l’entrée de la cuisine italienne dans la liste du patrimoine culturel immatériel précise Reuters cette semaine. Cette décision marque l’aboutissement d’une démarche portée par Rome depuis 2023, centrée sur la valeur sociale et culturelle des pratiques alimentaires dans le pays. Le gouvernement italien a mis en avant l’importance du repas comme ciment des liens familiaux et communautaires, illustrant un art culinaire qui embrasse la diversité régionale tout en restant profondément unifié par un même esprit.
Le dossier défendu par l’Italie insistait sur la richesse d’un patrimoine qui ne se limite ni aux pâtes ni aux spécialités mondialement connues. L’exécutif a mis en avant des plats représentatifs de la variété des territoires, comme l’ossobuco de Lombardie ou les orecchiette aux feuilles de navet de la région des Pouilles. En soulignant ces spécificités, Rome a cherché à montrer que la force de sa gastronomie repose sur une mosaïque de pratiques locales formant un ensemble cohérent transmis de génération en génération.
Patrimoine immatériel et portée du choix de New Delhi
La session au cours de laquelle la cuisine italienne a été honorée s’est tenue dans l’enceinte du Red Fort, monument du XVIIᵉ siècle situé à New Delhi. Les délégués y ont également ajouté d’autres traditions mondiales, comme la célébration hindoue de Diwali ou les pratiques liées aux piscines en Islande. L’Italie, pour sa part, espère que cette consécration favorisera l’attrait touristique et renforcera la visibilité internationale de son modèle culinaire.
L’annonce a été accueillie avec enthousiasme par les défenseurs du patrimoine gastronomique italien, qui y voient une reconnaissance d’un savoir-faire façonné par le temps. En valorisant des gestes et des pratiques qui rythment la vie quotidienne, l’UNESCO envoie un signal fort aux communautés qui perpétuent ces traditions. Pour l’Italie, il s’agit d’un encouragement à préserver ce qui constitue l’un des piliers de son identité culturelle.