Une étude française tend à prouver que la farine est le premier facteur de développement de l’asthme dans le milieu professionnel. En effet la farine serait, d’après cette étude, responsable de 20% des cas d’asthme dans le milieu professionnel en hexagone.
Les boulangers-patissiers sont donc en première ligne dans les statistiques de patients souffrant d’asthme dans le milieu professionnel, et ce devant même les professionnels du nettoyage en contact avec plusieurs produits plus ou moins nocifs dont les composés d’ammonium. « Ce travail peut être important pour la mise en place de mesure de prévention. Les patissiers doivent charger de l’eau avant la farine dans le pétrin ou nettoyer les machines et le sol avec un aspirateur professionnel adapté » conseille le Pr de Blay, l’un des responsables de l’étude.
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