Cucumis metulifer, de la famille des Cucurbitacées est une espèce végétale originaire d’Afrique tropicale mais qui s’est répandue jusqu’à la corne arabique particulièrement du Yémen. Le Cucumis metulifer ressemble à un petit concombre et est parsemé de renflements épineux ou excroissances épineuses sans piques qui germe d’une plante grimpante annuelle. Une apparence qui lui a conféré les surnoms : concombre cornu d’Afrique et melon à cornes. Toutefois, c’est un fruit comestible avec un large portefeuille d’appellations en Afrique : métulon, melano, golo’n zâki (en Hausa), gorgno tiambou (en Zarma), oemanam anag eshan (en Tamacheck), agbôwounon (en Fon), Mambo Press, Gweru (Zimbabwe), Kwalchungul (Nigeria), etc.
Bien-être
Fotètè, l'amarante (amaranthe) verte et nutritive
L’amarante verte africaine (les amarantes ou amaranthes) est une plante herbacée dicotylédone annuelle de croissance rapide. Elle atteint une hauteur maximale de 1,50 m et appartient à la famille des Amaranthacées. On compte environ 800 espèces d Amaranthacées groupées en 60 genres et elles sont très répandues dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde, les zones chaudes et humides. L’amarante du nom scientifique Amaranthus cruentus communément appelé Fotètè (Fotete) au Bénin appartient à la famille des feuilles légumes, dont la consommation favorise l’acquisition d’un large éventail d’éléments nutritifs vitaux. En effet, avec son apport nutritionnel intéressant, l’amarante est exceptionnellement riche en éléments énergétiques, en vitamine C, en thiamine, en vitamine A, en sels minéraux, en beta carotènes, en acide ascorbique, en fer, en zinc, en protéines et en calcium, surtout en matières sèches qui lui confère sa capacité nutritionnelle dans toutes les conditions climatiques.
Aubergine Africaine et ses feuilles gboma enrichissent vos repas et votre bien-être
Gboma du nom scientifique le Solanum macrocarpon de la famille des Solanaceae est une espèce d’aubergine originaire d’Afrique de l’Ouest mais répartie largement aujourd’hui en Afrique centrale et orientale facilité par sa préférence pour les climats chaud et pluvieux. Cette aubergine africaine ou gboma ou fausse tomate nommée aussi : Gbusum en Guinée, African eggplant ou Eggplant leaf en anglais, Gbogname au Togo est une plante vivace tropicale de la famille des solanacées et potagère consommée comme légume avec ses feuilles mais en sauce ou soupe avec ses fruits dont la forme se rapproche de la tomate, d’où la dénomination de fausse tomate. La peau des fruits est très lisse avec des couleurs : verte, jaune avant maturité puis, une fois matures les fruits deviennent jaune citron, orange ou marron.
Patate douce : sucrée et puissante
Riche en vitamines (A, B6, B9, C), en acide folique, en caroténoïdes, en amidon, en fibres, en composés phénoliques, en anthocyanines, en glucides, en antioxydants mais aussi en cuivre et en manganèse, la patate douce est une plante comestible (feuilles, tubercules et racines) dont le tubercule est à saveur sucrée même après cuisson. On la retrouve dans les régions tropicales et subtropicales. Cette plante vivace de la famille des Convolvulacées a une multitude de les variétés marqués par la couleur de leur pelure et chair épaisse également colorée. Elles peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre. Ce qui la distingue de la pomme de terre en dehors du gout sucré est la forme allongée et pointue aux extrémités contrairement à la pomme de terre dont les extrémités sont arrondies.
La corète potagère (adémé), une feuille légume à ne pas négliger
La corète potagère ou « corette potagère » est une herbe étonnante, qui pourrait passer pour une mauvaise herbe pour les ignorants mais qui ne passe certainement pas inaperçue dans les pays d’Afrique et même d’Asie. Cette plante annuelle répandue en Afrique tropicale de la Côte d’Ivoire au Zimbabwe se fait appeler autrement : CrinCrin ou Craincrain au Bénin, Ademe au Togo, Meloukhia en Afrique du nord, Mouloukhia en Egypte, Kplala en Côte d’Ivoire, Fakouhoy au Mali, etc. La corète potagère avec sa tige haute, droite possède des feuilles légumes alternées, ovales, lancéolées et dentelées, des fleurs jaunes bisexuées et quelques graines. Ses graines de couleur bleue ou vert-grisâtre sont à peine visibles avec des diamètres minuscules. Servant de base des traditions culinaires et de sécurité alimentaire des populations, la corète potagère mucilagineuse est minéralement parlant, incroyablement riche.
Ndolé : élaboration gastronomique laborieuse mais satisfaisante
Le ndolé est un arbuste qui poussait majoritairement dans la forêt équatoriale et qui a donné son nom à un plat très populaire aujourd’hui d’origine camerounaise pour des raisons que vous allez découvrir dans cet article. Cet arbuste pousse en Afrique tropicale, du centre, de l’ouest, surtout dans les zones humides et montagneuses. La plante est donc connue de plusieurs pays depuis le Sénégal à la Tanzanie, mais se trouve en plus grande quantité au Nigéria et au Cameroun. Cette plante du genre Vernonia, appartient à la famille des Asteraceae et se retrouve sous des centaines d’espèces dont 2 sont les plus exploitées : vernonia hymenolepis et vernonia amygdalina.
L’igname : tubercule enrichi et civilisation
L’igname est une variété de plante liane tropicale et rampante dont les racines deviennent des tubercules comestibles, arrondies et de grandes tailles. Les habitants de l’Amérique du Nord ont cette tendance à le confondre à la patate douce mais l’igname est très différente. Cette plante est le pilier de l’alimentation des millions d’individus des zones tropicales. L’igname se traduit par « yam » en anglais une confusion littéraire avec la patate. Cela vient d’une déclinaison d’une langue africaine proche du Wolof qui se prononce plutôt « nyam » qui signifie « manger ». L’igname a plusieurs dénominations « yamyam » en Haoussa, « nyama » en Zoulou, « ignan » en Yoruba, « tassou » en Bariba, « Kikwa ki mfinda» en Nsundi au Congo, « l’igname éléphant » par le peuple des pygmées. L’igname dont la racine du nom scientifique débute par Dioscorea a une diversité d’espèces (jusqu’à 600) répandues entre l’Afrique et l’Asie.
Le Gombo : un légume aux incroyables valeurs nutritives
Loin d’être une carotte ou un piment, le gombo du nom scientifique Abelmoschus esculentus de la famille des Malvaceae, se distingue par sa couleur verdoyante et sa forme hexagonale et allongée. C’est une espèce de plante tropicale à fleurs originaire du continent Africain, proche de l’hibiscus selon les scientifiques. Le gombo ou gumbo en anglais, une déformation d’un mot emprunté à une langue africaine d’origine bantou, est un des condiments les plus cultivés comme la tomate. L’Abelmoschus esculentus a plusieurs appellations. On le dénomme : Quimbombó à Cuba, lalo à l’île de La Réunion et l’île Maurice, calou en Guyane, calalou en Haïti, lady’s finger (doigt de femme) dans plusieurs pays anglophones, okra en Louisiane et dans le sud des États-Unis ou ketmie-gombo dans d’autres nations.
Manioc : Des feuilles aux racines incroyablement digestibles
Rien ne se perd sur le manioc, tout se transforme sur ce végétal tropical exceptionnel découvert en 1558 au bord de fleuve Congo (République Démocratique du Congo). Le Manioc du nom scientifique Manihot esculenta, est un aliment de base africain de la famille des Euphorbiacées qui se consomme entièrement depuis les feuilles aux racines dont le développement donne des produits succulents, bienfaisants pour la santé et digestes. De plus c’est un super aliment aux multiples transformations pour le plaisir des papilles gustatives diversifiées avec plus de 20 dérivés. Comme à l’accoutumée des traditions ancestrales du continent noir, les bienfaits de cet aliment sont retirés à travers une alimentation saine. C’est le plus important tubercule cultivé en milieux tropicaux (l’Afrique représente 66% de la production mondiale –291 millions de tonnes en 2019-).
Feuilles de laurier : l'épicentre des épices
Les feuilles de laurier sont utilisées depuis des siècles pour leur arôme en gastronomie, les bienfaits de l’application de leurs huiles essentielles et en médecine traditionnelle également. La raison de cet intérêt est due à la composition du Laurus nobilis en tanins, flavones, flavonoïdes, alcaloïdes, eugénol, linalool, méthyl chavicol et anthocyanes. La composition de chacun de ces constituants chimiques énumérés varie en fonction du type d’espèce cultivée ainsi que des conditions de culture telles que le type de sol, la météo, l’irrigation, l’élagage et d’autres pratiques horticoles. C’est pourquoi le laurier est différent d’un continent à un autre ou d’un climat à un autre (européen, tropical, subtropical et asiatique). Ils sont cultivés dans tous les pays. Le laurier (Laurus nobilis) est un arbuste vivace appartenant à la famille des Lauraceae.